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【阜新如家酒店(测试中)】蒙古贞全羊汤手把肉

蒙古贞地区素有入伏喝羊汤吃羊肉大补之说。所谓全羊汤,就是将新鲜的羊肉和内脏等下货,切成条状放入水中熬

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8 原价 ¥8
酒店电话
0418-2271111
营业时间
00:00:00-23:59:59
地址
海州区中华路117号
饭店星等
暂无星等
适用范围
全场通用
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阜新如家酒店(测试中)

地址: 海州区中华路117号

电话:0418-2271111

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美食介绍

      王府全羊汤美食文化的传承者孟庆财、包建华生于蒙古贞、长于蒙古贞,数辈相传、潜心研厨,立志把王府全羊汤做出富有特色的文化品位,把民族饮食文化发扬光大。在他们的多年的努力下,王府孟家全羊汤目前具有三大特色:一是肉鲜。选料精,严把用料关。王府孟家全羊汤用的羊必须是本地散养吃鲜草的,吃鲜草的羊肠子发白,熬出来的汤才纯正,还必须是当天杀当天熬。 这样烹煮而成的全羊汤肉鲜,味美,汤香扑鼻,食之口齿流芳,回味无穷,堪称人间佳肴。 关东肉业引进国内先进的生产设备,使生鲜肉产品具有安全性高、口感好、肉味香、最大限度保留营养的特点。 二是艺精。至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻,肉嫩而不绵,风味独特。 三是料齐。王府孟家全羊汤用料考究,有“一碗汤中有全羊”之说。即:一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子,炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块,除羊的皮毛之外,应有尽有,连羊骨髓也熬在老汤中,有大补元气之功效。 在这个金秋的季节,无论是特色的豆腐宴、南瓜宴,还是美味的全羊宴。 


      手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食 品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通 常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。 手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食,也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已 形成这样一种概念,即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算没完全领略到草原食俗风味和情 趣 ,虚此一行。牧民不用手把肉招待客人,就不能完全表达自己的心意。因此,用手把羊肉款 待远方客人,在呼伦贝尔地区已成为一种定规。 手把肉的制作和吃法也别具一格。 通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只,先拔去胸口近腹部毛,后用刀割开二寸左右的直口,将手 顺口伸入胸腔内,摸着大动脉将其掐断,使羊血都流聚在胸腔和腹腔内,谓之“掏心法”。 这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”,即羊血除散在腔内一部分外,还有少部分浸在肉里,使羊 肉呈粉红色,煮出来味道鲜美,易于消化,羊肉干净无损。然后剥去皮,切除头蹄,除净内 脏和腔血,切除腹部软肉。并按羊各关节,将全羊带骨制成数十块,放入不加盐和其他佐料 的白水锅内,用大火烧煮,保持原汁原味,适当控制火候。只要肉已变色,一般用刀割开, 肉里微 有血丝即捞出,装盘上席。大家围坐一起,一手握刀,一手拿肉,用刀割、卡、挖、剔。手 把肉鲜而不膻,肥而不腻。这是牧民的常用食法。如在城市的宾馆餐厅、饭店,还可用芝麻 酱 、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成佐料,装入碗中,采用割肉蘸佐料 食用。这种草原、城市结合起来的手把羊肉的食法也颇具风味。如果你头一次在餐桌上看 到 人们(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉,用手一块块送入口中的时候,除了感到肉的鲜 嫩味美之外,还会感到新奇有趣。



蒙古贞全羊汤手把肉.jpg

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